Schpäck und Schpargle Nr. 1 100307
Kochen mit Wurzelgemüse
(Rezepte von Franz Rieser, Alte Kaserne)
Für 4 Personen
Pastinaken im Nussmantel
500 g Pastinaken
50 g Weissmehl
1 geschlagenes Ei
80 g Haselnüsse
Salz und Pfeffer
Butter zum Anbraten
Pastinaken waschen, schälen, in 1cm grosse Stücke schneiden.
In Wasser, etwas Salz und etwas Zitronensaft zugedeckt kochen, bis sie noch ein etwas knackig sind. Abgiessen und auf einem Teller auskühlen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl, Ei und Haselnüssen wenden.
In einer Bratpfanne in Butter beidseitig goldbraun anbraten.
Süsskartoffelstock
1 kg Süsskartoffeln
100g Butter
2 dl Milch
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Süsskartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen, abgiessen.
Butter in der Milch schmelzen, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazugeben.
\\
Die heissen Kartoffelwürfel mit einem Passevite hineinreiben, mit dem Schwingbesen verrühren und abschmecken.
Fruchtiger Rettichsalat
500 g Schwarzer Rettich
2 Bananen
180 g Naturjoghurt
2 Messerspitzen Curry
2 Messerspitzen Kurkuma
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
Rettichsprossen
Den Rettich waschen, schälen und mit der Röstiraffel raffeln.
2 Bananen in Rädchen schneiden, dazugeben.
Joghurt, Curry, Kurkuma, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl vermischen.
Auf Rettichsprossen anrichten.
Poulet au vin blanc
4 Pouletbrüstchen
1 Zwiebel
Bratbutter
20 schwarze Oliven, in Rädchen geschnitten
Genug Weisswein, z.Bsp. Pino Grigio
Salz
Pouletbrüstchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
In einer heissen Bratpfanne Bratbutter schmelzen, Pouletbrüstchen auf beiden Seiten braun anbraten. Hitze reduzieren, garen (ca. 15 min). Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warmstellen.
Überschüssiges Bratfett abgiessen, Bratensatz zurückbehalten und 50g frische Butter dazugeben. Gehackte Zwiebeln darin andünsten, Olivenstücke dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Wein etwas einköcheln lassen, mit Salz abschmecken.
Rüeblitraum mit Schoggi
3-4 h vor dem Essen vorbereiten
200 g Rüebli
1 EL Honig
Je 1 Prise Kardamom und Korianderpulver
2dl Rahm
4 TL Agaragar
75 g Couverture-Schokolade
¾ dl Rahm
¾ dl Milch
Rüebli schälen, fein schneiden, mit Wasser knapp bedecken und ca 20 Minuten weich kochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Honig, Kardamon und Koriander und 2dl Rahm dazugeben, mit Stabmixer fein pürieren.
3 gestrichene TL Agaragar in wenig kaltem Wasser aufquellen lassen, ins Rüeblipüree mischen, mit Rühren 2 Min aufkochen.
Masse in 4 Souffleeförmchen giessen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Milch, Rahm und Schokolade in einer Pfanne warm werden lassen.
1 gestrichener TL Agaragar mit Wasser anmachen, einrühren, aufkochen, 1 EL Rum dazugeben, kurz aufkochen lassen und über das abgekühlte Rüeblipüree giessen.
3-4 h im Kühlschrank fest werden lassen, dann stürzen.
Zurück zur übersicht